Basit kimyasal testler gıdalardaki bir dizi önemli bileşiği tanımlayabilir. Bazı testler gıdadaki bir maddenin varlığını ölçer, diğerleri ise bir bileşiğin miktarını belirleyebilir. Önemli test örnekleri, başlıca organik bileşik türleri için olanlardır: karbonhidratlar, proteinler ve yağlar.
Gıdalardaki karbonhidratlar şekerler, nişastalar ve lif. Benedict çözeltisini fruktoz veya glikoz gibi basit şekerleri test etmek için kullanın. Benedict'in çözeltisi bir örnekteki spesifik şekeri tanımlamaz, ancak test tarafından üretilen renk, küçük veya büyük miktarda şekerin mevcut olup olmadığını gösterebilir. Benedict çözeltisi, bakır sülfat, sodyum sitrat ve sodyum karbonat içeren yarı saydam mavi bir sıvıdır.
Protein yapıları inşa etmek, bağışıklık tepkisine yardımcı olmak ve biyokimyasal reaksiyonları katalize etmek için kullanılan önemli bir organik moleküldür. Biuret reaktifi gıdalardaki proteini test etmek için kullanılabilir. Biuret reaktifi mavi bir allofanamid (biuret), kuprik sülfat ve sodyum hidroksit çözeltisidir.
Yağlar ve yağ asitleri topluca adı verilen organik moleküller grubuna aittir. lipidleri. Lipitler diğer ana biyomolekül sınıflarından farklıdırlar çünkü polar değildirler. Lipidler için basit bir test, yağa bağlanan ancak proteinlere, karbonhidratlara veya nükleik asitlere bağlanmayan Sudan III boyasını kullanmaktır.
Bu test için sıvı bir örneğe ihtiyacınız olacak. Test ettiğiniz yiyecek zaten bir sıvı değilse, hücreleri parçalamak için bir karıştırıcıda püre haline getirin. Bu yağa maruz kalacaktır, böylece boya ile reaksiyona girebilir.
İçin bir başka basit test yağlar numuneyi bir kağıt üzerine bastırmaktır. Kağıdı kurumaya bırakın. Su ve uçucu organik bileşikler buharlaşacaktır. Yağlı bir leke kalırsa, örnek yağ içerir. Bu test biraz özneldir, çünkü kağıt lipit dışındaki maddeler tarafından lekelenebilir. Noktaya dokunabilir ve kalıntıları parmaklarınız arasında ovalayabilirsiniz. Yağ kaygan veya yağlı hissetmelidir.
Kimyasal testler, vitaminler ve mineraller gibi spesifik molekülleri test etmek için de kullanılabilir. C vitamini için basit bir testte, genellikle sadece "C vitamini reaktifi" olarak adlandırılan diklofenolindofenol göstergesi kullanılır, çünkü yazım ve telaffuz çok daha kolaydır. C vitamini reaktifi, çoğunlukla, testi yapmadan hemen önce suda ezilmesi ve çözülmesi gereken bir tablet olarak satılmaktadır.
Bu test, meyve suyu gibi sıvı bir numune gerektirir. Bir meyve veya katı yiyecekleri test ediyorsanız, meyve suyu yapmak veya yiyecekleri bir karıştırıcıda sıvılaştırmak için sıkın.