Hemaglutinin ve Fasulyeden Gıda Zehirlenmesi

Çok eğlenceli değil gerçek: Çiğ veya az pişmiş sırılsıklam yemenin Fasulyeler sonuçlanabilir Gıda zehirlenmesi? Bu olabilir. Suçlu, fitohaemagglutinin olarak bilinen bir bitki lektinidir veya basitçe, memelinin aglütinasyonuna neden olduğu bilinen bir kimyasal olan hemagglutinin Kırmızı kan hücreleri ve hücresel metabolizmayı bozmak.

ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, fitohaemagglutinin birçok fasulye türünde bulunur, ancak kırmızı barbunya fasulyesi en yüksek hemagglutinin seviyelerini içerir. Beyaz barbunya fasulyesi toksin bakla çeşitleri ise kırmızı barbunya fasulyesi kadar sadece% 10 kadar hemagglutinin içerir. Ancak bu hala bol, çünkü hastalanmak için sadece dört veya beş az pişmiş kırmızı barbunya fasulyesi yemelisiniz.

Fasulyeleri tükettikten sonra semptomlar bir ila üç saat içinde ortaya çıkmaya başlar. Bulantı ve kusmayı takiben ishal ve bazı durumlarda karın ağrısı içerir. Semptomlar hastaneye yatmayı gerektirecek kadar şiddetli olsa da, birkaç saat içinde kendiliğinden düzelir. Yaş, cinsiyet veya diğer faktörlerden bağımsız olarak herkes duyarlıdır.

Fasulye zehirlenmesini önlemek kolaydır. Önerilen prosedür kaynama en az 10 dakika boyunca çiğ fasulye suya batırılmış. Bu önemli bu su kaynama ulaşmak veya 100 derece Celcius (212 derece Fahrenheit), çünkü bileşik aslında 80 derece Celcius'a (176 derece Fahrenheit) maruz bırakılıyor artışlar toksisitesi yaklaşık beş kez.

Fasulye veya fasulye zehirlenmesinde hemagglutinin duydunuz mu? Hiç bu tür gıda zehirlenmeleri yaşadınız mı? İşte okuyucuların cevapları:

"Bugüne kadar börülce zehirlenmesini hiç bilmiyordum! Bir Crockpot'ta kuru fasulye karışımı (ıslatmadan) ile sebze çorbası yaptım. Sekiz saatten fazla açık olmasına rağmen çorba iyice pişmedi. Neyse ki, semptomlarım hafifti - ama yine de çok hoş olmayan bir deneyim. ”—Lea

"İşte tatbikat, millet! Baklagiller uzun ve uzun zamandır insanların ve diğer yaratıkların temel taşıdır. Herhangi bir eski yemek kitabına bakın (benim yüzyılı aşan bir tarih) ve onları nasıl hazırladıklarını tahmin edin. ONLARA BU GECEYİ BEKLEYİN VE KAZANIR, SONRA KAZANIR. Açıkçası, sadece ateş yakıt ve elektrik yok. PNG'yi geçen yıla kadar hiç bilmiyordum ve kuru kırmızı fasulye de dahil olmak üzere birçok fasulye türü hazırladım. Asıl amacım bağırsakta anaerobik aktiviteyi teşvik eden polisakkarit şekerlerini büyük ölçüde azaltmak ve tahmin etmek… gaz!
Yani, 50 yıllık yemek pişirme ve araştırmadan sonra, sihirli tarif:
• 1 lb sıralayın, durulayın ve kapatın. fasulye suyu 2 inç su ile. 4 çay kaşığı ekleyin. tuzun.
• Bir gece veya 6 ila 8 saat bekletin.
• Kaynatın ve 2 dakika kaynatın.
• Isıdan çıkarın, örtün ve 4 saat bekletin.
• Şimdi suyu atın ve çekirdekleri durulayın.
• Fasulyeleri suyla örtün ve kaynamaya bırakın.
• Yumuşayana kadar pişirin.
• Tahliye edin ve servis yapın.
Not: Düdüklü tencere kullanıyorum (15 lbs'de yedi dakika. Pinto fasulye için). Fasulye hemen hemen her gün diyetimin önemli bir parçası! "—JVPETC

"TÜM baklagillere karşı bu tepki var. Nasıl hazırlandıkları veya pişirildikleri önemli değil. Ayrıca ne kadar az tükettiğim de önemli değil. Az miktarda soya unu ile yapılan bir şeyi tükettikten sonra çok hastalandım. Ayrıca bazı fındıklara benzer bir tepki vermeye başladım.
Hayal kırıklığımdan biri, soyanın pek çok gıdada standart bir ikame olduğu ve her zaman listelenmediğidir. Bir bileşen ortak bir ikame ise (örneğin mısır için soya ezmesi) ikame her zaman listelenmez. Artık ailemin bilinen malzemelerle “sıfırdan” yapmadığı yiyecekleri yiyemediğim nokta ”(Paula).

Bu sabah bağırsak ağrısı, mide bulantısı, ishal ve banyo zemininde hemen dışarı çıkmak üzereymişim hissi ile bu sabah saat 03: 30'da uyandıktan sonra bulduğum için çok mutluyum. Ben üst üste iki gece güveçte sıfırdan yaptığım koyu fasulye yemişti. Çok korkutucuydu çünkü bunun olmasının bir sebebini bulamadım. Şimdi biliyorum. ”—Laurene

"Çok korkunç iki günün ardından normale dönüyorum. Kız arkadaşım bize bir pinto fasulye ve kabak güveç yaptı ve üç saat sonra bulantı ilk dalga hissettim. Bir saat sonra sadece öğürmeye başlayana kadar mermi kusuyordum. Daha önce hiç bu kadar hasta olduğumu düşünmüyorum. Pinto fasulye gece boyunca ıslatıldı ve talimatların söylediği gibi kaynatıldı, ancak düzgün pişmemiş birkaç tane olmalı. Kız arkadaşım kesinlikle iyiydi ve çok şükür ki biraz ezilmiş bizim bebek. İşten iki gün izin almak zorunda kaldım ve sudan başka bir şey mide bulamadığım için katı yiyeceklere yeni başladım. "—Jon

"Sadece büyük bir yemek dergisine, pişmemiş lacivert için çağrılan iki yavaş ocak tarifinden hemagglutinin zehirlenmesi olasılığı hakkında yazdım. Tariflerini FDA ile araştırdıklarını ve bu zehirlenmenin çoğunun kırmızı barbunya fasulyesinden geldiği için tarifin kullanımında çok az tehlike olduğu söylendi. Bonkere gittiler mi yoksa sadece insanları hasta edebilecek tarifler yazdırdıklarını itiraf etmek istemiyorlar mı? "- Jessica Deforest

"Sadece biraz romano fasulyesi yedim ve daha önce hiç fasulye pişirmedim, bu yüzden ıslatmam ve sonra pişirmem gerektiğini bilmiyordum, sadece pişirdim. Benim yemek çoğu attı ama önemli bir bölümünü yemek yedik. Midem biraz garip geliyor, sanırım hastalanabilirim, ama umarım bu sadece psikolojiktir bunu öğrenmeye tepki, ya da sadece fasulyem kusurlu olduğum için sindirimi zor yemek pişirme. Bana şans Dile.
—Jaime Silta

"Yetişkin oğlumun inanılmaz derecede yoğun olan korkunç bir akut zehirlenme olayı oldu. Neyse ki, genel olarak mükemmel bir sağlık durumu var. Bir tabak dükkan yedikten sonra humus ile hazır falafel satın aldı, üç veya dört saat boyunca iyiydi ve daha sonra hızlı bir akut karın ağrısı ve ishal başladı. Ayrıca ishal ile kan kaybı oldu. Acı gerçekten şiddetliydi ve bir noktada ambulans almam gerektiğini düşündüm. Ayrıca kusmaya başladı. İnanılmaz bir şekilde, bu gerçekten şiddetli ve akut hastalık dört veya beş saat sonra yıpranmaya başladı. 20 saat sonra, açık bir şekilde bitkin olmasına rağmen tekrar iyi hissediyor! Her zaman en ciddi gıda zehirlenmesinin kontamine et ve süt ürünleri ile ilişkili olduğunu düşündüm ve fasulyenin bu kadar ölümcül olabileceği hakkında hiçbir fikrim yoktu! "—Kate

"Marketten aldığım çiğ Romano fasulyesini yedim. Onları her zaman çiğ yediğim yeşil fasulyelerin yanına sattılar, bu yüzden sadece başka bir fasulye türü olduğunu düşündüm. Ben onların iyi bir çanta, hepsini bir çanta yemek sona erdi. BÜYÜK HATA. Beş dakika sonra kusmak gibi hissettim. Midemde yanıyorlardı. Yatağa gittim, çok fazla gaz geçti, bağırsaklarım spazm ediyordu. 6 saat sonra karın ağrısı ile uyandım. Pepto Bismal içti. Yatağa geri döndü. Bir buçuk saat sonra aşırı sulu ishal ile uyandım. Dışkı için birkaç kez su geçirmek zorunda kaldım.

"Eşim şiddetli bir kusma ve ishal geçirdi. Şüpheli, beyaz tereyağı fasulye veya kurutulmuş koşucu fasulye yapılan akşam yemeği için vardı falafel olduğunu. Claudia Roden’in kitabında kullanılan tarif, köftelerin pişmemiş fasulyelerden yapılmasını belirtiyor. Sonra kızartılır. 2008'den bir makale buldum. Bağımsız "Fasulye sakının." Aynı tarifi kullanan bir ailenin (ancak sığ kızarmış) hepsi ciddi semptomlarla düştü. Beyaz fasulye bile sorunlara yol açacak kadar lektine sahiptir. ”—Jeremy Cunningham