O döneme kadar uzanan peynir kalıpları bulan antropologlara göre, peynir yapımı M.Ö. 2.000'e kadar izlenebilir. Ancak Cheesecake'in kaynaklandı Antik Yunanistan'da. Aslında, ilk kez sporculara bir çeşit cheesecake servis edilmiş olabilir. Olimpiyat Oyunları MÖ 776'da yapıldı onlara enerji vermek. Dönemin Yunan gelinleri de düğün misafirlerine cheesecake pişirip servis yaptı.
"Oxford Companion to Food" editörü Alan Davidson, cheesecake'in M.Ö 200 civarında Marcus Porcius "Cato's De re Rustica" da bahsedildiğini ve Cato'nun peynirini yapmayı anlattığını belirtiyor libum (kek) sonuçları ile modern cheesecake çok benzer. Romalılar Yunanistan'dan cheesecake geleneğini Avrupa'ya yaydılar. Yüzyıllar sonra, cheesecake, göçmenlerin getirdiği çeşitli bölgesel tariflerle Amerika'da ortaya çıktı.
Krem peynir
Amerikalılar şimdi cheesecake'i düşündüğünde, çoğunlukla krem peynir tabanı olan bir ürünle ilişkilidir. Krem peynir 1872 yılında Amerikalı mandıra William Lawrence, New York, Chester tarafından icat edildi. yanlışlıkla bir Fransız peyniri üretmeye çalışırken krem peynir üretmek için bir yöntemle tökezledi Neufchâtel.
1880'de Lawrence krem peynirini, ürünü ürettiği New York South Edmeston'daki Empire Cheese Company'nin himayesinde folyo ambalajlara dağıtmaya başladı. Bununla birlikte, Lawrence'ın "Neufchâtel değil" —Philadelphia Marka Krem Peyniri için bulduğu daha ünlü isimle daha iyi biliyor olabilirsiniz.
1903'te Phoenix Peynir Şirketi Lawrence'ın işini ve onunla birlikte Philadelphia markasını satın aldı. 1928'de marka Kraft Cheese Company tarafından satın alındı. James L. Kraft, 1912'de pastörize peyniri icat etti, bu da şu anda cheesecake yapımında kullanılan en popüler peynir olan pastörize Philadelphia Marka krem peynirinin geliştirilmesine yol açtı. ambalajlı gıdalar halen Philadelphia Krem Peyniri sahibi ve üretiyor.
Kısa Bilgiler: Cheesecake Sık
- Geleneksel Yunan peynirli kek—Çoğu “geleneksel” Yunan peynirli kek ricotta peyniri kullanılarak yapılır, ancak gerçek anlaşma için otantik tuzsuz bulmaya çalışın anthotyros veya myzirtha keçi veya koyun sütü ile yapılan peynirler. Yunan peynirli kek genellikle bal ile tatlandırılır. Bazı tarifler, pişirmeden önce unu doğrudan peynir / bal karışımına dahil ederken, diğerleri kabuk kullanır.
- Krem Peynirli Cheesecake—Amerikalıların çoğunun büyüdüğü cheesecake, krem peynirli cheesecake'in bir veya başka bir versiyonudur. Bu tür cheesecake'lerin altında, genellikle ezilmiş Graham krakerlerinden veya diğer çerezlerden (Oreos) yapılmış bir kabuk bulacaksınız. çikolatalı cheesecake'ler için en iyi seçimdir) tereyağı ile karıştırılmış ve bir tava tabanına sıkıştırılmış veya kalıp. Muhallebi tabanına dayanan cheesecake'ler pişirilmelidir. (Brooklyn'deki Flatbush Avenue'da Junior'dan gelen orijinal New York Cheesecake, pişmiş bir cheesecake.) Ancak, tariflerden oluşan bir sürü var ekşi krema, Yunan yoğurt veya ağır krema gibi diğer zengin bileşenlerin bir karışımını kullanan ve "pişirmeden" Çizkek."
Cheesecake teknik olarak pasta değil pasta
Cheesecake denir çünkü cheesecake genellikle mayasız ve genellikle bir kabuğa sahiptir - bu kabuğun pişmiş olsun olmasın - bu gerçekten bir turta şeklidir. Çoğu fırında cheesecake doldurmak için süt, yumurta, şeker, tuz ve vanilya veya diğer tatlandırıcılardan oluşan bir muhallebi tabanı kullanır. Standart peynirli kek tarifi krem peynir ilavesine sahiptir, ancak kabuk, çikolata gibi diğer tatlandırıcılar ve meyveden kuruyemişlere kadar çeşitli soslar Şeker.
Cheesecake ile ilgili bir başka yanlış anlama da tatlı olması gerektiğidir. Fransız klasiği, kiş, tüm niyetler ve amaçlar için lezzetli bir cheesecake. Avrupa'daki ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ülkelerden tuzlu peynirli turtalar için istediğiniz sayıda tarif bulabilirsiniz.